歡喜做手工

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喜歡做手工,編織、縫紉、拼布、藍染、烘焙、小吃.......等等。做過無數的作品,很多是拍照留念然後送人或是祭了五臟廟。一次的電腦中毒重灌,失去了全部的照片,於是決定把尚存的作品重新拍照,烘焙、小吃重新製作,再加上全新登場的新歡-手工皂,留在blog中與朋友們分享。
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用老麵做饅頭和烙餅

 
 
3月初,孟老師的中式麵食一出版,立刻去買了一本.
喜歡做,但感覺自己對發酵麵食過敏,所以不大敢做.
通常我買食譜,都是用來欣賞的,
昨天颱風來襲,兒子回來慶祝父親節,我的電腦暫時充公,只好看書了.
看到老麵的做法,有點手癢.
拿出怕過期的麵粉就和起來了(水150g+酵母粉1g,中筋麵粉200g)(下午三點半)
(書上寫第一次發3-4小時,可是我大約過二小時就發酵了.
就再加水和麵粉(水150g+中筋麵粉200g)(下午六點),
這一次書上是說12-16小時,大約過四小時,也已發酵了.
三點醒來,特地下樓去看,很發了,怕酸掉,只好放進冰箱.
早上起來,拿出來再加第三次的水和麵粉(水300g+中筋麵粉400g).
到中午發到滿出盆子了.聞起來很香.
今天整個早上都停電.吃過午餐,來電了.做了個蒸蛋糕慶祝父親節(和以前一樣,不拍照了),
兒子帶他老爸去買了兩雙阿瘦皮鞋.(第一雙4950,第二雙360,算起來打53折)
我在家裡拿出老麵加新麵粉和水,挑戰山東大饅頭.
麵糰水分少,不怎麼好揉,
醒了五分鐘就開始整型,
再醒二十分鐘,就開始蒸,
從冷水蒸起,還是頭一遭.



實在是沒力氣揉,不過還算紮實,也可撕出薄皮.
除了第一次加了四分之一小匙的酵母粉外,就只有水和麵粉了,連糖都沒加.
吃起來就是以前山東大饅頭的味道.



全部的老麵有1400g,做大饅頭用去500g,
再用500g依書上指示加了牛奶和麵粉,50g的糖,又和了一個麵糰.
實在太黏了,大概又加了100g的麵粉才不黏手.
按食譜做了九個包紅豆的包子.(紅豆之前做好放冰箱的,還整顆的呢)
麵糰很軟,很好包.
先乾烙了四個.
兒子直誇好吃,老公也說像小時候大餅.



剩五個試著用蒸的看看,也還不錯.
用老麵做的,真的和直接發酵的口感不一樣,超Q的.
這就是我懷念的饅頭滋味.



從十二點多忙到四點,一個下午就這樣過了,
誰說他無聊,叫他來做麵食吧!
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